花生油一旦过了保质期18个月，就不适合再食用了。保质期是食品生产厂家根据食品的特性和相关标准，经过科学实验测定后，确定的食品在规定储存条件下保持品质稳定、安全可食用的时间范围。
当花生油过期18个月，其内部的化学结构和成分会发生显著变化。花生油主要由不饱和脂肪酸甘油酯组成，在长期储存过程中，特别是超出保质期后，这些不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生氧化反应，产生过氧化物和自由基。过氧化物具有较强的氧化性，会破坏细胞结构，对人体的细胞膜、蛋白质等造成损伤。例如可能会影响细胞的正常代谢功能，干扰细胞信号传导，进而影响身体各个器官和系统的正常运作。同时过期的花生油还可能受到微生物污染，在储存过程中，即使密封良好，也无法完全阻止微生物的侵入。随着时间推移，微生物在油中大量繁殖，分解油脂中的成分，产生醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会使花生油产生异味，降低食用品质，还会对人体健康造成严重危害。比如醛类物质具有刺激性，可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。而且长期摄入被微生物污染和氧化变质的花生油，可能增加患癌症等慢性疾病的风险。鉴于过期18个月的花生油存在氧化变质、微生物污染以及有害物质生成的风险，无论健康状况如何，都应坚决避免食用。即使少量摄入，也可能摄入有害的过氧化物、微生物及其代谢产物，对身体产生潜在危害。
吃花生油的注意事项
1、仔细检查：在购买和使用花生油前，要仔细检查其外观、气味和保质期。观察油体是否清澈透明，有无浑浊、沉淀或悬浮物。闻一闻是否有酸败、哈喇等异味。若发现花生油外观异常或有异味，即使在保质期内，也应谨慎使用或丢弃。同时务必查看产品的生产日期和保质期，避免使用过期花生油。
2、关注身体反应：在食用花生油后，要密切关注自身身体状况。若出现任何不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐、发热等，即使食用的是正常花生油，也可能是其他原因导致食物中毒或身体不适，应立即停止食用，并及时就医。向医生详细描述食用花生油的情况，以便准确诊断和治疗。